做蛋糕時，使用電動打蛋器打發蛋白，5分鐘之內可以完成。
材料：雞蛋1個、糖分15顆、打蛋器、無水無油容器壹個
操作步驟如下：
1、15g糖分過篩，分離蛋清蛋白，將蛋白放到無水無油的容器中，使用打蛋器初步打發。
2、打蛋器把蛋白打出泡沫後，加入壹半糖分，使用打蛋器高速檔位繼續打發。
3、等到蛋白體積膨脹到之前壹半之後，加入所剩另壹半糖分，繼續使用打蛋器高速檔位打發。
4、當蛋白表明出現紋路時，暫停打蛋器。
5、提起打蛋器，若蛋白尖角呈現彎曲狀，則此時蛋白已經形成濕性發泡。如果繼續打發，蛋白表面出現光澤感，下端挺立則為幹性發泡。兩種形態均可制作不同種類的蛋糕。