幹鰻魚絲
原料:鰻魚750克，芹菜10克，紅椒10克。
壹點香菜
調料:蔥絲、姜絲、蒜片各5克，胡椒粉10克，糖1小勺，醪糟汁，保寧醋，味精少許，香油2小勺，色拉油適量。
練習:
1.將鱔魚洗凈，切成粗絲，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
2.在鍋裏點火，色拉油加熱到七成熱。將鱔魚絲放入鍋中煎約65，438+0分鐘，取出後分散。油溫到八成時，放進去炸2分鐘左右，變成金黃色時撈出瀝幹油。
3.鍋內留少許底油加熱，將辣椒炒至焦爛，取出；放入紅辣椒絲、蒜片、蔥姜炒香，然後放入鱔魚絲，加入土豆泥汁，芹菜炒壹會兒，再放入白糖、味精，煮至醋炒勻，最後撒上香菜，淋上香油。