1、焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有壹股不好的味道，將蘑菇焯壹下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。
3、焯水可以減少蘑菇的水分。蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裏受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。