1.水果酵母法:選取壹些成熟的水果，如葡萄、蘋果、梨、龍眼等。，洗凈後切成小塊，放入3/4高的玻璃瓶中，加入與水果等量的糖，然後用口布蓋好，放在通風幹燥處，每天攪拌壹次，保持容器內濕度適宜，壹周後即可得到酵母。
2.面粉酵母法:將面粉和水按照1:1.5的比例混合均勻，然後室溫靜置，每天攪拌壹次。三天後，就可以得到面粉酵母了。
3.米曲法:將大米用清水浸泡24小時，倒出浸泡水，用水將大米搗成糊狀，將米漿倒入瓶中，加入白糖，加入口布，放在溫暖通風處，每天攪拌壹次，七天左右即可得到米曲。