郭沫若的《田波曲》中有這樣的描述，“少年時，吃家鄉四川的白斬雞，白生生的肉，還有燒紅的油辣椒海椒。現在我想反駁。。"口水雞原名白斬雞。後來有人從郭沫若的壹段話裏把唾液這個詞拿了出來，把白斬雞改名為口水雞，這就是口水雞這個名字的由來。
還有壹個原因是口水雞有很多辣椒，會讓妳的嘴發麻，不由自主地流口水，所以叫“口水雞”。
五香雞是四川省的傳統名菜，屬於川菜。這道菜調料豐富，集辣、鮮、嫩於壹體。烹飪時，用來煮雞肉的湯汁很有講究，需要恰到好處，能最大限度地保留雞肉的可溶性蛋白質，增加雞肉的鮮美，有其獨特的風味和口感，因此成為家喻戶曉的名菜。