視情況而定，蔬菜炒的話建議不要加水。炒菜的時候直接把切好的菜放在鍋裏炒，利用自身的水分做傳熱，這樣菜才好吃。如果真的需要中途加水，不要選擇冷水，而是加少量開水。因為加入冷水後，鍋內溫度會突然下降，會延長蔬菜在鍋內的烹飪時間，使其變老變硬。