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潮州「橄欖菜」怎麽做?

將橄欖浸泡在沸水中,直到它們變涼,然後切細待用。

將梅子核的頭部去掉,洗凈。它含有沙子。洗幾遍。把核分成骨頭部分和葉子部分,然後切成小塊,大約1.5-2 cm。因為葉子容易熟,分開煮,所以葉子不會太爛。

將橄欖和菜花骨放入高壓鍋中煮沸,加水不加料,15-20分鐘後關火。冷卻後倒掉水備用。

菜葉也是高壓鍋煮的,水沒加。按壓8分鐘後關火。冷卻後倒掉水備用。

加熱三腳架,放下油。油熱時,放下橄欖和白菜骨,加鹽、醬油、白糖,煮40分鐘左右(如圖),再放下白菜葉。

加入葉子後,繼續慢煮。現在註意翻炒,避免粘鍋。煮40分鐘左右,加入少許雞粉,最後大火不停攪拌後關火。