第壹道菜是第壹道宴(酒)菜。第壹道菜既能體現宴席的豐富性和規格，又能顯示廚師烹飪技術的水平，通常被認為是整個宴席菜肴的傑作。此外，宴會的名稱大多是由第壹道菜所用的原料名稱決定的。如果第壹道菜以燕窩為主，則命名為“燕窩墊”；以魚翅為主料，取名“魚翅席”；以海參為主料，故名“海參席”。