1.白菜去皮洗凈，用熱水焯壹下，倒入白菜，加兩茶匙鹽，煮半分鐘左右。
2.關火後，往盆裏倒壹瓶冰水，立即將白菜撈出，放入冰水中，讓白菜徹底涼透。
3.把白菜拿出來，放兩三勺鹽，腌半個小時，把水腌好。
4.腌制半小時後，像這樣用手將白菜瀝幹。
5.將曬幹的白菜放入容器中備用，將擠出的水倒掉。
6.白菜裏先放醋，再放冰糖。醋的量還沒有超過白菜。
7.然後根據個人口味加入準備好的辣椒面。
8.最後蓋上蓋子，放入冰箱腌制過夜。取出來，中間攪拌壹次。
9.酸菜可以拿出來第二天吃。