2.月餅入爐時表面要刷水，不能有太多水，否則月餅容易發黴。
3、餅皮的粉，最好用低筋面粉！
使用中筋面粉的好處是烘焙時容易裹皮定型，缺點是面團較硬容易裹不均勻，烘焙的即時效果脆硬，回油後會有所改善！
用低筋面粉的缺點是烤的時候容易出現裂紋，但是過壹段時間裂紋就會消失！用低筋面粉包餡就好。低筋面粉和面團很軟。可以用手慢慢拍打面皮，讓餡料均勻的被面皮包圍！這比用中筋面粉好多了！烤好後馬上吃也很好吃！
餅皮的面粉也可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例混合！味道和全低筋面粉差別不大！