1、新鮮土豆中含有少量龍葵素，對胃腸道有強烈刺激作用，使呼吸中樞麻痹，可引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。其癥狀為:壹是咽喉部瘙癢、燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕則上吐下瀉，頭暈、頭痛甚至脫水，重者可導致心力衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
2、土豆有不易被人體吸收的澱粉酶，需要加熱才能被人體吸收。馬鈴薯表皮上有孢子，含有孢子毒素。吃了會讓人中毒，不衛生。吃了土豆表皮含有多種細菌病原體，會讓人腸胃不好。土豆汁最好不要生吃。