甘藍和茴子白是壹樣的，甘藍為淺根系蔬菜，根系呈圓錐形分布，莖呈短縮狀態的營養莖。葉片為綠色或紫紅色，橢圓形，葉面光滑，有皺有蠟粉，蓮座葉叢生在短縮莖上，葉片抱合呈球狀。有的老根上的側芽也可形成葉球。花為十字形淡黃色，異花授粉。果為長角果，成熟後開裂。種子圓球形，黑褐色，千粒重為3.2~4.7g。
生長習性
甘藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫食材15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。甘藍的幼苗必須在0-10℃通過春化，然後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。