主料：油雞壹只
輔料：鹽（腌制用）壹勺、老抽1勺、清水壹小碗、小蔥壹把、姜片2-4片、八角2-3粒、香葉2-3片、冰糖5-7粒、醬油半碗、蠔油1勺、料酒1勺
1、將北京油雞解凍清洗幹凈，尤其是內臟洗幹凈。
2、撒鹽塗抹均勻，內臟也要塗抹，在通風處晾幹。
3、鍋內加入所有調料（除鹽）。
4、燒開後放入油雞轉中小火。
5、燜3-4分鐘後打開鍋蓋將湯汁不斷淋在雞上面。
6、翻面繼續燉煮3-4分鐘，然後重復步驟5-6。
7、根據雞的易熟程度調整燉煮時間的長短，壹般1-2小時，最後熟透了關火蓋蓋再燜15分鐘。
8、取出後稍晾涼。
9、切塊兒淋上湯汁即可。