味噌是用黃曲黴發酵的嗎？那不是有毒嗎？

味噌(みそそ)，又稱豆豉，是以大豆為主要原料，加鹽和不同種類的酒曲發酵而成。味噌是日本最受歡迎的調味品。可以做成湯，可以和肉壹起煮，可以做成火鍋的湯底。因為味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和膳食纖維，經常食用有益健康，天氣轉冷時喝味噌湯還能暖身醒胃。

味噌在日本很受歡迎，因為它營養豐富，味道獨特。味噌類似於豆醬、豆瓣醬、醬油、豆豉等，都是黴菌繁殖產生的。據說是唐代鑒真僧人傳到日本的，還有壹種說法是通過朝鮮半島傳到日本的。

Mistaste經黃曲黴發酵無毒，稍微有點微生物知識就能明白，mistaste是中國傳統飲食文化的傳承。