香油是壹種去火的調料，性涼，是食用油中的珍品。
香油，又稱麻油，在北方常被稱為麻油。它有壹種特殊的香味，所以被稱為芝麻油。芝麻香油是河南南陽的正宗產品。
芝麻油含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是壹種營養極其豐富的食用油。
芝麻油具有降血壓、美容、延緩衰老、保護血管、通便、減少煙酒危害、保護嗓音、治療鼻炎、減少魚刺對食道的損害、輔助治療氣管炎、預防動脈硬化等作用。
壹般人每次吃2-4克即可。患有細菌性痢疾、急性腸胃炎、腹瀉等疾病的人不宜多吃，對香油過敏的人慎吃。