1，主要化學成分不同。
彭灰的主要成分是碳酸鉀，分子式是K2CO3。食用堿的成分是碳酸鈉Na2CO3。
2、用法不同
彭灰經常用來做拉面和面條，也就是說大部分都是死面。壹般來說，彭灰是用來做蘭州拉面的。制作糕點、饅頭和蛋糕時通常會用到堿。
3.不同的功能
彭灰的作用是使面條變軟而不失韌性。當它加入到拉面中，可以增加拉面的口感，會更“濃”。食用堿是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，增加人的食欲。
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