2.用開水煮菜的訣竅是在水裏放壹滴油和壹勺鹽，可以讓豆子更綠，特別亮。水開後，將豆子焯兩到三分鐘，去除豆腥味(如果是油炸的，可以加壹點糖或料酒去除豆腥味)。水比火多，煮好後不要悶在鍋裏，悶久了顏色會變黃。然後撈出焯過的豆子，瀝幹水分，迅速放入事先準備好的冷水中。冰水更好。西餐中所有的熟食都要用冰水浸泡，這樣可以使豆子更脆更綠。
3、將豆角放在盤子裏，大蒜搗碎，去皮，剁成蒜泥。
4.熱鍋加熱少許油，放入少許辣椒，做成花椒油。去除辣椒顆粒，將油倒入豆子中。加入鹽、糖、蒜泥、醋、雞精、香油拌勻。壹道清脆爽口的涼菜就做好了。