壹些壽司中使用的蟹蛋可能被食用色素浸泡過，以改變其顏色。例如，黑色的蟹卵可能浸泡在烏賊汁或其他黑色食用色素中，使它們呈現黑色。同樣，紅色的蟹蛋可能會浸泡在蝦汁或其他紅色食用色素中，使它們呈現紅色。這些染色的蟹黃，顏色和味道可能不壹樣，但還是可以放心食用的。
壹般來說，無論是天然的還是人工的蟹卵，只要是合法制作，在適當的條件下保存，都可以作為壽司等菜肴的壹部分食用。但是，如果妳對蟹黃的來源或顏色有任何懷疑，最好在食用之前進行壹些調查和確認，以確保其質量和安全。