爆炒雞胸肉需要焯水。焯水不僅可以去除魚腥味，也是壹個徹底的清洗過程。燒水時，將雞胸肉放入鍋中，加入壹些姜片，煮3~5分鐘。焯水後，用冷水浸泡壹會，雞胸肉會更緊實，也能保持雞胸肉的完整性。
雞胸肉的價值
雞胸肉的營養價值比較高，因為它含有脂肪、維生素和大量的微量元素。而且雞胸肉容易被人體消化，可以有效增強體力，起到強身健體的作用。
雞胸肉對營養不良、怕冷、月經不調、疲勞、貧血等癥狀有很好的治療作用。還能提高人體免疫力，有效預防感冒。所以對於身體虛弱的人來說，多吃雞胸肉有助於恢復體力。