因為現在很流行潛水魚，所以特意貼上這道菜的小技巧。
潛水魚獲得鮮嫩特性的秘訣在於烹煮魚的水。烹飪潛水魚的水應該是濃鹽水。
因為水的沸點是100度，所以鹽水的沸點比清水高。高出多少？這取決於鹽水的濃度。濃度越高，沸點越高。
魚在100度的清水中煮，魚的表面非常容易沸騰，但是在鹽水中溫度非常高。鹽水壹燒開，魚就好了，魚的表面就完整了。
壹般想象濃鹽水煮的魚壹定很鹹，其實不然。妳可以試試。非常鮮嫩。
如何做到潛水魚鮮辣的特點？壹般認為多放生海椒自然辣。其實並不是。
生海椒的辣味壹定要在少油的湯中充分體現出來。所以潛水魚用油壹定要“小氣”，豬油也是最好的油。