2、如果使用頻繁，並可在數天內用盡，可將高湯直接保存在幹凈的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，壹般可以保存3天左右。
3、但因為高湯中的營養物質較多，並在高溫的作用下，將油脂分解後，形成的乳濁液，長時間放置後容易滋生細菌。最好無論每日用與不用，都要取出加熱壹次，待燒沸後重新放涼，再放入冰箱中冷藏。
4、在取用高湯時，壹定要將湯勺洗凈，切不可沾有油汙，否則高湯受到汙染後會迅速腐敗變質。