建議竹筍立即用冷水焯壹下，因為用開水焯過的竹筍已經變軟了。這時候冷水可以讓口感變脆。如果有冰水，也可以用冰水浸泡它們，這樣浸泡效果可能會更好。？
而且焯水後的竹筍通常還是有苦味的。冷水浸泡，多次換水，可以繼續去除竹筍的這種苦味，使口感更好。
壹般來說，用熱水焯竹筍大約需要五到八分鐘。熱燙時間過短，容易導致草酸去除不徹底；焯水時間過長，容易使竹筍變老，影響食物的口感和營養價值。？
焯水時，可先將竹筍切好，然後大火，鍋內放入適量的水，水微熱時撒些鹽，待完全沸騰後再倒入切好的竹筍，蓋上鍋蓋煮五至八分鐘。