2、去皮：去掉青綠外皮，硬皮及果蒂。
3、去腸： 冬瓜洗凈破開分成幾份，把果肚及較軟的果肉去掉。
4、切條：切成0.5厘米厚，0.5厘米寬，7～8厘米長的條狀。
5、硬化： 用1％～2％石灰水（每50公斤水加1公斤石灰配制）浸泡切好的冬瓜4～6小時。
6、熱燙：硬化後的冬瓜沖洗至無石灰味，在沸水中燙5分鐘。
7、糖漬:熱燙後取出，冷水洗至涼後倒入缸內加85％白糖（50公斤冬瓜用42.5公斤白糖）浸泡2～3天。
8、返砂:取出糖漬冬瓜（包括糖水）放入鍋內濃煮，不斷攪勻。煮至糖漿入冷水結成糖塊，立即離火不斷攪拌直至冬瓜表面有白色粉狀。
9、冷卻,包裝即可。