蛋糕專用面粉是什麽？

蛋糕專用粉指的是低筋粉，是小麥粉的壹種，蛋白質和雞蛋含量約為6.5-9.5%。適合制作蛋糕、餅幹等脆而不硬的零食。低筋面粉經過氯氣處理，降低了原有低筋面粉的酸值，有利於蛋糕的組織和結構。

低筋面粉的區別:

低筋面粉使用的原糧不同，加工出來的面筋含量相對較低，面粉中的蛋白質也較低。

低筋面粉在外觀上比其他面粉更白，拿在手裏也能感覺到低筋面粉不容易松。低筋面粉細膩。由於面粉中面筋含量低，和面時需要加的水的用量比高筋面粉少。

與中筋和高筋面粉相比，低筋面粉的使用範圍更小。除了做蛋糕，還可以用來做蛋糕、食品廠的餅幹、冰淇淋、春卷。