蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯壹不會腐敗變質的食品。1913年在埃及金字塔中發現了壹壇蜂蜜，已歷時3300多年，但壹點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能吃，沒有什麽嚴格保質期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在 食物商品上標明保質期，因此蜂蜜生產廠家壹般把蜂蜜保質期定為2年。
但是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品，這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能吃的。
總之，蜂蜜只要未發生變質，是可以吃的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。