1.外部刺激
首先是物理刺激，是指患者攝入的誌食物太熱、太冷、太幹，都會對胃黏膜造成損傷，引起炎癥改變，從而引起腸胃炎。其次，化學刺激，如患者長期飲用濃茶咖啡和熱的食物，或患者服用藥物，都可能引起此病，如紅黴素和抗生素會傷害胃黏膜。
2.細菌汙染
隨著臨床上患腸胃炎的患者越來越多，近年來發現大多數患者是由細菌感染或食物引起的。壹般來說，如果患者大量飲酒，遭受過度疲勞和精神刺激等。，都是腸胃炎的誘因。另外，由於患者身體防禦功能降低，細菌進入腸道，病毒會借此機會繁殖生長，從而引發腸胃炎。