1，產地差異:醬牛肉最初起源於內蒙古呼和浩特，現在全國各地都有，而臘牛肉最初是湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地的特產，現在全國大部分地區都有。
2、制作方法的區別:醬牛肉不需要腌制，壹般是將牛肉洗凈、煮沸、壓鍋、翻鍋、出鍋制作而成，而臘牛肉需要腌制，壹般是腌制、烘幹、包裝、風幹而成。
3、色差:醬牛肉的顏色壹般為醬紅，切面為豆沙色，表面有紅潤光澤，而臘牛肉的顏色壹般為黑色或黑黃色，切面為紅色。
4、肉質差異:醬牛肉的肉質壹般緊實堅韌，切片完整不碎，有少量水分，而臘牛肉的肉質壹般比較幹硬，難以直接切開，切片易碎，需要蒸熟後再切。