①豬肝含有豐富的鐵和磷，是造血不可缺少的原料。豬肝含有豐富的蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童智力發育和身體發育。豬肝含有豐富的維生素a，經常吃豬肝可以逐漸消除眼疾。根據現代醫學研究，豬肝有許多抗癌物質，如維生素C、硒等。，而且肝臟還有很強的抗癌能力和抗疲勞的特殊物質。肝臟是儲存營養和解毒的器官，不斷發揮其解毒作用。肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁分泌排出體外，所以正常肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
②豬肝可分為黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。黃沙肝:肝質軟，微黃。油性肝:(綿肝)肝臟很軟，有光澤。豬母肝:肝臟粗糙堅硬，多網狀根，顏色偏藍。血肝:淤血時體內常滲出血和水，色青，腥燥。