調料:原鹽300克，各適量。
牛肉幹的做法:
1.原料切碎整形:每年寒露節前後，宰殺肉牛，根據肌肉的自然分布，將各部位的肉切碎，每塊和2至10斤為宜。肌肉剁碎後進行整形，也就是切掉不規則邊緣的肉末，然後進行腌制。
2.腌制:腌制牛肉幹主要是用鹽來做，腌制最好選擇巖鹽和井鹽。腌制時，先將剁碎定型的牛肉攤放在通風處徹底冷卻，將冷卻的牛肉揉壹兩分鐘，然後在肉上撒鹽使其變軟，再揉，重復三四次，然後平放在壇子裏，壹層壹層疊起來，壓實，上面撒壹層鹽。
3.曬幹:將出罐的肉用鹽水淋透，曬幹後的肉平放在木板上2天，再曬幹至肉面幹硬，牛肉幹即成。
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