其中，豆腐切絲，先將嫩豆腐切塊，加入四茶匙面粉、兩茶匙生粉、壹茶匙泡打粉和適量水調成糊狀，最後在糊狀中加入少許食用油攪拌均勻。豆腐糊，然後蘸壹點生粉，在熱油鍋裏炸至金黃，撈出。清水和糖慢慢加熱攪拌，鍋裏的糖水融化，由大泡變成小泡，顏色略黃。倒入豆腐腦鍋內，讓豆腐腦均勻沾上糖漿。
嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐。壹般指以石膏為凝固劑制成的含水量較多的豆腐，特點是質地嫩滑，富有彈性。