雖然香椿的香氣很誘人，它的味道很香很嫩，但仍有壹些物質對人體有害。如果吃的不正確，很容易導致食物中毒，所以壹定要先焯壹下，把有害物質去掉，這樣對人體的危害就可以減少很多。
香椿要用保鮮袋包裝，放入冰箱1-3天不變質。香椿可以做成很多好吃的，包括香椿炒雞蛋，豆腐拌豆腐，香椿涼拌，香椿炒臘肉。
香椿的選擇技術；
1，看長度:香椿盡量買短的，比較嫩，越長的香椿越老。
2、看顏色:香椿鮮葉棕紅色，不易被扯下；如果香椿的葉子是綠色的，壹碰就掉，說明老了。
3、看粗細:如果香椿的莖粗，說明是新芽，莖細，說明是老香椿。註意這壹點；另外，莖越硬的香椿越老。
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