絲瓜湯為什麽會變黑？

絲瓜的壹種氨基酸在高溫下會加速氧化，變性，導致變黑。要避免變黑，就要快煮或者隔絕氧氣加熱(做湯，水會隔絕氧氣)。新鮮吃的話，時間久了還是會氧化變性，不會變黑。用雞蛋做湯，清爽不油膩，絲瓜永遠是綠色的。方法:將絲瓜去皮，切成小塊備用。打壹個雞蛋，攪拌均勻。水澱粉適量。熱鍋裏倒油(避免用鐵鍋)，六七成熱時倒入蛋液。煎至兩面金黃後，倒入兩碗開水。水再次燒開後，倒入切好的絲瓜，加鹽(因為煎蛋的時候有油，不用加)。兩分鐘後絲瓜變軟，倒入澱粉溝，再次開機，關火。這個湯簡單易做，清淡可口。有心就試試吧。