整個大閘蟹蒸熟，然後就上市盤了。還得自己剝了才能嘗出來。如果有別人幫忙去殼去釘，就失去了吃螃蟹的樂趣。——但如果清蒸味道太淡，大閘蟹也可以煮著吃。大閘蟹大閘蟹，粵語中“紮”字聽起來像“撒”，是水煮的意思。螃蟹靠開水吃，就是“撒蟹”。如果功夫到家，火候控制得好，撒蟹的鮮味肯定和清蒸蟹不壹樣。
這種吃法在清代美食家袁枚的《隨園菜單》中有記載:“蟹宜單吃，不宜與其他物同食。最好用淡鹽湯煮，自己剝。蒸籠雖然味道很足，但是太淡了。”