壹種制作酸辣粉的調料配方

調味的準備及調味“酸辣粉”的醬料種類:“酸辣粉”所用的醬料做成面狀，所用的主要酸味食物有“肥腸”、“涼粉”、“排骨”，尤其是“肥腸”，“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫、脆皮黃豆、味精等組成。酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫。熬制原料:花椒、花椒(泡椒)、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜梗、生姜、大蒜、大蔥、香菜、肉豆蔻、茴香、八角、紫草、香茅、肉桂、香葉、萆薢、草果。