豬肉大蔥餡怎麽調？

1.選壹斤優質中腰肉(脂肪不得少於40%，否則影響口感)，磨成肉餡，放壹兩醬油固色(如果是淡醬油，少放)，取半斤鮮姜放入餡中，加鹽20克左右，根據個人口味增減，再加入雞精或味精，攪拌均勻；

2、放白糖5克左右；

3.用預煮冷卻的濃雞湯(煮的時候加了十三種中草藥，中藥店有，專門用來燉肉。如果能把大骨頭壹起加入最好)(如果餃子的工藝差不多，雞湯不要超過壹兩)，壹點壹點加入餡料中，同時順時針攪拌(註意不要往壹個方向攪拌)，保持攪拌十幾分鐘；

4.將攪拌好的餡料放在壹邊，取蔥80兩左右，剁成蔥末，放入餡料中，加入料酒20g，加入香油75g，再次攪拌。