我的家傳做法：
蓮菜洗凈去皮，切成3mm左右的薄片，用涼水沖洗壹次後，用涼水泡著備用。
取不銹鋼盆，洗凈後，加白醋、白糖、姜末（量要適當大些）、鹽、味精、香油、辣椒（尖椒切碎，可不加），備用。量根據自己品味酌定。
半鍋水燒開，大火繼續燒的同時，將切好蓮菜片撈出瀝水，放入鍋中，不停翻攪。
15左右秒撈出，不必要瀝幹水，直接入不銹鋼盆，攪拌均勻後，中心位置刨坑加快熱量散發。
放涼後成酸甜爽脆、百吃不厭之佳肴。
註意事項：絕不可用鋁盆、鋁鍋，否則蓮菜會發烏，影響顏色和品味，還不健康；蓮菜片入開水後的時間不可過長，否則不脆、不鮮。