性質:低辣味辣椒精是壹種紅色油狀液體，具有強烈的辣味。辣椒素含有辣椒素、辣椒素、蛋白質和辣椒紅色素。辣椒素的辣椒素含量在國外16%~25%時通常稱為辣椒素樹脂，60%~80%時稱為辣椒素濃縮液，80%以上稱為高濃度(高辣度)辣椒素。在我國，辣椒素的含量通常為1%~15%，食品工業中使用的辣椒素含量為2% ~ 4% * *。辣椒素含量在1%以下時，稱為辣椒油。
溶解性:低含量的辣椒素(1%~10%)油溶性，水溶性，而高純度的辣椒素為白色結晶，不溶於冷水，溶於熱水。它們都溶於乙醇和乙醚，並溶於大多數非揮發性油和堿性溶液。