2.葡萄原料:為了提高葡萄的產量，很多種植者很可能在葡萄生長過程中使用農藥。但是在自制葡萄酒的過程中，我們並不提倡把葡萄洗幹凈，因為這要靠葡萄表面的微生物來引導發酵。
3.容器的選擇:整個釀造過程要用到很多容器，最重要的是發酵容器。毫無疑問，如果用玻璃和陶瓷做發酵容器，是安全可靠的。而如果用不銹鋼甚至鐵質容器作為發酵容器，很可能會釀出毒藥。
4.溫度問題:長期照射導致葡萄變異；溫度過高也會引起酶的突變，其他因素會使自制的葡萄酒有毒。