1、魚清洗幹凈瀝幹水分，身背上用刀劃幾刀，這樣更易入味，少許鹽抹勻魚身腌制20分鐘；
2、切好生姜、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油；
3、鍋加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃壹下鍋了讓鍋的四周都能滲透油，放入腌好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色；
4、煎第二面時放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，再放入適量黃酒，醬油，加入開水大火煮開，轉中火繼續煮；
5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，撒入壹點點醋解腥；
6、湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁，就可以吃了。