2.選擇新鮮大蒜，切去尾部，只留少許，冷水浸泡3-7天。浸泡時間可根據溫度縮短或延長。壹天換壹次水，把蒜的嫩味泡透，然後拿出來放在幹凈的罐子裏。
3.將泡好的蒜放入缸中，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，3-4天後取出，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放入缸中，再用糖水腌制。糖水10斤，糖4斤，醋1斤，煮沸。糖水涼到不燙手的時候，倒入蒜罐。註意糖水比蒜高2寸左右。在糖水表面撒上3塊碎糖，然後將壇蓋封緊，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成了白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜。調味:催熟前6-7天，可以加點桂花提味。
根據每個人的口味，糖的量可以適當增加或減少。