牛肚是牛的胃，牛有四個胃，分別是瘤胃、網狀胃、瓣胃和皺胃。瘤胃、網胃、瓣胃無胃腺，不分泌胃液，功能與食道相似。皺胃內有胃腺，能分泌消化液，類似於人的胃，也叫皺胃。由於結構不同，四個胃的味道也不同。
瘤胃是牛肚，表面有疙瘩狀突起，口感堅韌，適合燉、煮、涼拌。
擴展數據:
肚的消化原理:
反芻動物自身不直接消化吸收飼料中的營養物質。不管是哪種營養物質，都要先經過瘤胃微生物的發酵。發酵過程中最終產生的有機酸和壹些初級脂肪酸可被瘤胃吸收作為其代謝能。
可以說，瘤胃微生物的蛋白質、糖類和脂類是反芻動物最重要、最直接、最有效的營養來源。
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