(1)醬油:以大豆為主要原料制成的醬油，又稱黃喜醬或喜醬，在我國北方稱為大醬。它的原料是大豆、面粉、鹽和水，通過制曲和發酵制成。
(2)蠶豆醬:用蠶豆制成的醬，有時稱為豆醬。適用於鹵制品和叉燒醬。因為大豆是我國主要的油料作物，用途廣泛，所以不能主要用來做醬油。而蠶豆在中國的生產面積很大，數量也很多，是非常合適的替代原料。豆瓣醬的制油和發酵方法與豆瓣醬基本相同。
(3)面醬:又稱甜醬，甜面醬，又稱甜醬。它是以面粉為主要原料制成的醬，具有壹定的甜味，適用於醬類烹飪材料。