2.小魚先用鹽腌兩個小時，趁熱放入冷凍室。油炸前用清水沖洗血水，瀝幹水分。
3.攪拌面糊。將雞蛋打在碗裏，加入胡椒粉、鹽、雞精和泡打粉攪拌均勻。
4.倒入面粉，用少量水攪拌均勻。
5.面糊的稠度適合均勻包裹魚肉。
6.將小魚放入面糊中，讓魚的兩面都塗上面糊。
7、起油鍋，開大火，油熱(微微冒青煙)下魚裹面糊。
8.第壹面的面糊凝固後，將小魚翻面煎約1分鐘，然後轉中小火，經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，再煎約六七分鐘。