將水與釀造醋混合，邊攪拌邊加入絲核菌膠，制成溶液。將1/3的上述溶液加入蛋黃、鹽和香料制成糊狀。加入色拉油和2/3的上述溶液，同時用攪拌器攪拌，制成非常穩定的乳液。這種蛋黃醬的粘度在儲存期間不會降低。
宜用深窄口的碗，這樣可以減少攪拌的面積，保持連續的攪拌作用。使用新鮮的蛋黃，尤其是做蛋黃醬的雞蛋，不要存放在冰箱裏，以免蛋黃失去彈性，容易散落。
當做好的蛋黃醬因搖晃過猛或攪拌不規則而再次散落時，可采用下壹種方法進行補救。另外，打壹個蛋黃，加壹點水(冷開水)攪拌均勻，然後加入到原來的蛋黃醬中，可以使分散的液體變成奶油狀的蛋黃醬。