因為牡蠣的肉主要是由牡蠣的肌肉封閉的，用開水燙牡蠣會使牡蠣的肌肉失去彈性，然後張開嘴。但有些生蠔加熱後會發緊，但不會張開嘴。可以用平頭螺絲刀撬開稍微松動的縫隙，最後用刀沿著縫隙伸進外殼，切斷連接點。
營養成分
牡蠣肉含有大量的糖原，糖原是細胞代謝的能量。補充糖原可以改善心臟功能和血液循環，增強肝功能，保護肝臟。牡蠣中的糖原還可以被身體直接吸收利用，從而減輕胰腺的負擔，因此對糖尿病非常有益。？
牡蠣中牛磺酸含量高，受到營養學家和臨床醫生的高度重視。牛磺酸是壹種含硫氨基酸，具有多種生理活性。它在嬰兒視網膜和中樞神經系統的正常發育中起著重要的生理作用。