白切雞又稱白切雞、三酥雞，是粵菜中的傳統菜肴，經常作為宴會的涼菜。白切雞始於清代的私人飯店。因為煮的時候沒有加調料，吃的時候就切，所以叫“白切雞”。廣東省清遠市陽山縣產的三黃雞(黃腳、黃皮、黃口)因其用料，又叫三黃雞。後來廣東所有餐館、熟食店都經營“白切雞”。
食品開發
清代上海開埠五口後，廣東人紛紛湧入上海從事與貿易相關的工作。在上海生活的廣東人短時間內飆升到40萬到50萬；配套的粵菜館鱗次櫛比地開起來了，水煮雞也傳到了上海。紹興白切雞、真定白切雞、泰皇白切雞是上海著名的品牌小吃。
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