1，常溫25℃左右淡鹽水腌制的新鮮桂魚，最好用木桶腌制，把肚子朝上，用山青石或河卵石壓住。過了六七天，魚身就會散發出壹股惡臭。新鮮桂魚，肉末，小蔥，線辣椒，醬油，小米辣，蒜籽。
2、新鮮鱖魚去鱗，去腮，內臟清洗幹凈。加工好的鱖魚腌制好後，在魚的裏外均勻地塗上鹽，用手揉勻，撒上料酒，在魚肚裏放上姜片和花椒粒，然後把蔥從蔥汁裏擠出來抹在魚身上，
1，常溫25℃左右淡鹽水腌制的新鮮桂魚，最好用木桶腌制，把肚子朝上，用山青石或河卵石壓住。過了六七天，魚身就會散發出壹股惡臭。新鮮桂魚，肉末，小蔥，線辣椒，醬油，小米辣，蒜籽。
2、新鮮鱖魚去鱗，去腮，內臟清洗幹凈。加工好的鱖魚腌制好後，在魚的裏外均勻地塗上鹽，用手揉勻，撒上料酒，在魚肚裏放上姜片和花椒粒，然後把蔥從蔥汁裏擠出來抹在魚身上，再把蔥結放進魚肚裏。
3.將鱖魚放入食品袋中，紮緊袋口，放入陽臺筐中，在20至30度左右的常溫下自然發酵48小時。聞起來有點臭，說明臭鱖魚發酵成功了。