“木須肉”裏的“木須肉”就是雞蛋。雞蛋叫木須，是桂花(xi)的誤印，又名桂花，桂花的別稱。
簡單來說，雞蛋叫木須，因為炒雞蛋是黃色的，碎了，和桂花的顏色形狀很像，也叫桂花。商家認為桂花寓意好，讀起來順口，所以這道菜就成了“木秀肉”。但“”字筆畫密集，書寫不便，故稱“”而非諧音“許”。當然，有些地方也叫“苜蓿草”。
歷史傳說
據說以前在北京，北京人比較講究。他們不想直接把菜裏的雞和蛋喊出來，覺得太俗，需要壹個更優雅的名字。最後，他們把盤子裏所有的雞蛋都叫做草木樨。如桂花肉、桂花炒飯、桂花菜等。
據清代梁在《北東園記三》中寫道:“北方店鋪裏，雞蛋煎肉叫木秀肉，上蓋碎黃。”