西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。據分析，每100g新鮮西蘭花含蛋白質3.6g，是花椰菜的3倍，番茄的4倍。此外，維生素A的含量比大白菜高100多倍，西蘭花中的礦物質成分也非常全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量非常豐富，與十字花科的大白菜花相當。
紫甘藍營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(即青甘藍)相似。每公斤新鮮蔬菜含碳水化合物27-34克，粗蛋白質11-16克。它的維生素和礦物質比白菜高，營養價值也比白菜高。每100克可食部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。