工具/材料:鯽魚2條，鹽2勺，姜1片，植物油50g，花椒10片，大料1片，蔥花少許。
1.鯽魚去鱗去腮，內臟扔掉，清洗幹凈，瀝幹備用。
2、鍋底多放植物油，比炒菜多。加入胡椒和大料翻炒3分鐘左右。大料香氣迸發後，取出大料扔掉，只留下底油。
3.將瀝幹水分的鯽魚放入熱油鍋中，小火煎3~5分鐘。煎好後翻過來再煎另壹面。
4.魚炸好後，從另壹個鍋裏拿出來，把炸好的魚的油丟掉，把魚放入鍋裏，加入開水和姜片，大火燒開後繼續大火5-8分鐘，轉小火40分鐘。
5.煮鯽魚湯時，大火開始時鍋蓋要半開。40分鐘後可以完全蓋上蓋子，這樣湯就不會跳出來了。烹飪前加入2湯匙鹽和少許蔥花10分鐘。